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Come cucinare una tagliata alla piastra




come cucinare una tagliata alla piastra

Lideale temperatura interna è di 57C, e può essere controllata attraverso un termometro a sonda.
Risciacquando i tranci di tonno rimuoverai ogni residuo che può essere presente sulla carne.
Accendi le braci e falle bruciare finché non saranno completamente ricoperte dalla cenere.
Non ne serve una quantità enorme, ma ci deve essere almeno più di uno strato di materiale.Grado DI cottura Cè poco da dire, la cottura ideale si ottiene con una superficie croccante e ben cauterizzata e linterno semi-crudo e succoso.Se hai un forno in cui puoi regolare la potenza del grill riscaldalo alla massima potenza.Mettiamo a scaldare una piastra o una bistecchiera, possibilmente in ghisa, cospargendola con del sale grosso per fare in modo tariffe internet per smartphone tre che la carne non si attacchi troppo alla paistra.Normalmente viene servito ancora rosa nel centro.Parte 4 Grigliato nel Forno 1 Riscalda una teglia da forno con griglia.2, preriscalda la griglia.Terminata la cottura, non dimenticate di metterla su di un tagliere di legno ed aspettare qualche minuto, prima di procedere al taglio, che deve avvenire nel modo che segue.Condividi SU facebook, carne dura, carne tenera.Parli con gli chef blasonati e ti dicono che il riposo della carne serve a ridistribuire i succhi.Carne cruda che sembra tenera come burro ma una volta cotta diventa impossibile da masticare.Dimenticate erbette, bacche, paglie e prendete per buono che laffumicatura va fatta, tranne rarissimi casi, con legni aromatici non trattati che devono bruciare in combustione incompleta.Per avere carne tenera bisogna partire come abbiamo visto in precedenza, da una carne ben frollata.





Dopo aver girato i tranci, a metà cottura, puoi irrorarli con la marinata avanzata, per insaporirli e mantenerli teneri.
Come abbiamo detto, coagula in fretta le proteine ma non è sufficiente a brunire la carne, cosa che avviene tra i 140C e i 150C.
Adesso passiamo al procedimento della cottura : far riscaldare per bene la griglia o la bistecchiera, poi appoggiarci sopra la carne e farla cuocere rispettando i tempi di cottura e rigirandola su se stessa.

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